Bayerische Schweinshaxe – Knusprig und Deftig
Direkt zum Rezept ↓
Der Nutri-Score hilft dir, Rezepte zu wählen, die besonders ausgewogen sind. Alles, was du über den Nutri-Score bei Rezepte Kosmos wissen musst.
Die bayerische Schweinshaxe ist ein absoluter Festschmaus. Durch das langsame Braten im Ofen und wiederholtes Übergießen mit Bier wird das Fleisch butterzart, während die Schwarte zu einer perfekten Kruste aufpoppt. Dazu serviert man klassisch Knödel und Kraut.
Ein Festessen aus Bayern
Es gibt wohl kaum ein Gericht, das mehr nach bayerischem Wirtshaus schmeckt als eine knusprige Schweinshaxe. In München ist sie das Highlight auf dem Oktoberfest, doch auch zu Hause gelingt sie mit ein paar einfachen Tricks perfekt.
Das Geheimnis für die Kruste? Die Schwarte muss vorher gut eingeschnitten werden und die Haxe am Ende bei großer Hitze im Ofen richtig 'krachen' – so entsteht die unwiderstehliche Kruste, auf die sich alle stürzen!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Spektakuläre, krachende Kruste
- Das Fleisch fällt förmlich vom Knochen
- Deftige Biersoße voller Geschmack
- Ein absolutes Highlight für Gäste
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Für die Haxe
- 2 hintere Schweinshaxen (gepökelt oder ungepökelt, ca. 1,2 kg pro Stück)
- 1 TL Kümmel (ganz)
- Salz und frischer Pfeffer
- 500 ml Dunkelbier oder Weizenbier
Für die Soße
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 EL Butterschmalz
Für die Soße
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 EL Butterschmalz
Zubereitung: So geht’s
Die Schwarte der Haxen einschneiden und kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Ofen auf 180°C vorheizen.
Gemüse würfeln, anrösten und mit Brühe und etwas Bier ablöschen. Die Haxen daraufsetzen.
Für 2 Stunden schmoren lassen, dabei regelmäßig mit dem restlichen Bier übergießen, damit sie saftig bleiben.
Hitze auf 230°C erhöhen und die Schwarte aufpoppen lassen. Aus dem Sud eine leckere Soße binden.
Bayerische Schweinshaxe – Knusprig und Deftig
Für die Klopse
- 250 g Kalbshackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 Sardellenfilets (fein gehackt)
- 1 EL Kapern (gehackt)
- Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb
Für Brühe & Sauce
- 1 Liter Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 100 ml Sahne
- 3 EL Kapern (aus dem Glas)
- Spritzer Zitronensaft, Prise Zucker
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schwarte der Haxen rautenförmig einschneiden (oder vom Metzger einschneiden lassen). Die Haxen kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
- Das Suppengrün und die Zwiebeln grob würfeln. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen und das Gemüse kurz anrösten. Mit der Brühe und der Hälfte des Biers ablöschen.
- Die Haxen auf das Gemüse setzen und für etwa 2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Alle 30 Minuten mit dem restlichen Bier und dem Bratensaft übergießen.
- Für die Kruste die Ofentemperatur auf 230°C (Umluft oder Grillfunktion) erhöhen. Die Haxen weitere 20-30 Minuten backen, bis die Schwarte richtig schön aufpoppt. Dabei nicht mehr übergießen!
- Die Haxen herausnehmen. Den Bratensatz durch ein Sieb gießen, aufkochen, evtl. leicht abbinden und als Soße zu den Haxen und Kartoffelknödeln servieren.
Tipps und Variationen
- Keine Sardellen: Wer absolut keine Sardellen mag, kann sie weglassen. Sie geben aber die authentische Würze!
- Kalbfleisch: Reines Kalbshack macht die Klopse besonders zart, ist aber oft schwer zu bekommen. Gemischtes Hackfleisch funktioniert auch sehr gut.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Gekochte Maultaschen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 Tage. Zum Aufwärmen entweder in heißer Brühe erwärmen oder in Butter anbraten.
Einfrieren: Ungekochte Maultaschen einzeln auf einem Backblech vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln verpacken — so kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Zum Kochen direkt gefroren in siedende Brühe geben und 20–25 Minuten ziehen lassen.
Aufwärmen der gebratenen Variante: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite aufwärmen. Mikrowelle funktioniert, nimmt aber die knusprige Konsistenz. Ofen bei 180 °C für 10 Minuten ist die bessere Alternative.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 580 kcal |
| Fett | 38 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| ↳ davon Zucker | 3 g |
| Eiweiß | 32 g |
| Salz | 2.5 g |
Häufig gestellte Fragen
Warum Sardellen in Königsberger Klopsen?
Sardellen wirken hier wie ein natürlicher Geschmacksverstärker. Sie bringen 'Umami' ins Spiel, ohne dass die Klopse nach Fisch schmecken.
Kann ich die Klopse einfrieren?
Ja, sie lassen sich samt Soße hervorragend einfrieren. Beim Auftauen und Erwärmen aufpassen, dass die Soße nicht kocht, damit die Sahne nicht ausflockt.
Das könnte dir auch gefallen
Zürcher Geschnetzeltes
Ein echter Klassiker der regionalen Küche.
Klassischer Apfelkuchen
Ein echter Klassiker der regionalen Küche.
Deftige Linsensuppe
Ein echter Klassiker der regionalen Küche.
Deine Meinung zählt
Hat dir dieses Rezept gefallen? Hinterlasse eine Bewertung und erzähle uns, wie es geworden ist!