Knuspriger Bayerischer Schweinebraten
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Saftiger Schweinebraten mit der perfekten, krachenden Kruste. Begleitet von einer kräftigen Dunkelbiersoße und Kartoffelknödeln.
Das Geheimnis der Kruste
Es gibt nichts Traurigeres als einen Schweinebraten ohne Kruste. Ich stand unzählige Stunden in der Küche, um den perfekten Trick aus München zu lernen: Die Schwarte zuerst in kochendem Wasser baden, dann rautenförmig einschneiden und viel grobes Salz verwenden. Dazu eine Soße, die stundenlang zusammen mit Knochen eingekocht wurde.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Die ultimative, krachende Kruste (Garantie!)
- Traumhaft saftiges Fleisch durch Schon-Garen
- Eine sämige Biersoße, in die man seinen Knödel dippen will
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Fleisch & Soße
- 1.2 kg Schweinefleisch mit Schwarte (Schulter oder Bauch)
- 2 Karotten, 1 Sellerie, 2 Zwiebeln
- 500 ml Dunkelbier
- 500 ml Rinderbrühe
- Kümmel, grobes Meersalz, Pfeffer, Piment, Knoblauch
Zubereitung
Etwas Wasser in einem Bräter erhitzen und den Braten mit der Schwarte nach unten für 15 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und die weich gewordene Schwarte rautenförmig einschneiden.
Das Fleisch (ohne Schwarte) kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben. Gemüsebett im Bräter anbraten und den Braten daraufsetzen.
Brühe und etwas Dunkelbier angießen. Im Ofen bei 160°C ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, dabei immer wieder Flüssigkeit nachgießen.
Zum Schluss den Ofen auf 220°C Oberhitze/Grill hochdrehen und die Schwarte ca. 15-20 Minuten kräftig aufpoppen lassen. Der Ofen darf dabei nicht verlassen werden! Die Soße passieren und servieren.
Tipps und Variationen
- Zubereitungstipp: Frische Zutaten sind für dieses Rezept essentiell. Regionale Produkte heben den Geschmack deutlich an.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Das Gericht hält sich luftdicht verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank.
Aufwärmen der gebratenen Variante: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite aufwärmen. Mikrowelle funktioniert, nimmt aber die knusprige Konsistenz. Ofen bei 180 °C für 10 Minuten ist die bessere Alternative.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 780 kcal |
| Fett | 22 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| ↳ davon Zucker | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Salz | 1,8 g |
Häufig gestellte Fragen
Wie lange ist das Gericht haltbar?
Luftdicht verpackt hält sich das Gericht problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank.
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