Dresdner Eierschecke – Ein sächsischer Traum
Direkt zum Rezept ↓
Der Nutri-Score hilft dir, Rezepte zu wählen, die besonders ausgewogen sind. Alles, was du über den Nutri-Score bei Rezepte Kosmos wissen musst.
Die Dresdner Eierschecke ist ein dreischichtiger Kuchenklassiker aus Sachsen. Er besteht aus einem luftigen Hefeteigboden, einer saftigen Quarkschicht in der Mitte und der namensgebenden 'Schecke' – einer herrlich fluffigen Creme aus Vanillepudding, Butter und schaumig geschlagenen Eiern on top.
Kaffeekultur aus Dresden
In Sachsen gehört die Eierschecke auf jede gute Kaffeetafel. Wer einmal in Dresden war, wird bestätigen können, dass kein Bäckerbesuch ohne ein Stück dieser süßen Köstlichkeit auskommt.
Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, da die drei Schichten separat zubereitet werden. Aber wenn man am Ende durch die lockere Eierschaumschicht in den cremigen Quark und den weichen Hefeteig sticht, ist jeder Handgriff vergessen. Ein echter Kaffeetraum!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Perfekte Harmonie aus drei unterschiedlichen Schichten
- Unglaublich fluffig und saftig zugleich
- Ein Stück echte sächsische Backtradition
- Schmeckt am nächsten Tag oft noch besser
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Für den Hefeteig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 10 g frische Hefe
- 75 ml lauwarme Milch
- 30 g Zucker
- 30 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
Für die Quarkschicht
- 500 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- Etwas abgeriebene Zitronenschale
Für die Schecke (Obere Schicht)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 400 ml Milch
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 4 Eier (getrennt)
Für die Quarkschicht
- 500 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- Etwas abgeriebene Zitronenschale
Für die Schecke (Obere Schicht)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 400 ml Milch
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 4 Eier (getrennt)
Zubereitung: So geht’s
Einen weichen Hefeteig kneten, gehen lassen und in der Form ausrollen.
Quark mit Ei und Puddingpulver verrühren und auf dem Boden verteilen.
Pudding kochen, Butter und Eigelb einrühren, dann das geschlagene Eiweiß unterheben. Auf dem Quark verteilen.
Bei 170°C goldbraun backen und vollständig abkühlen lassen, damit die Schichten fest werden.
Dresdner Eierschecke – Ein sächsischer Traum
Für die Klopse
- 250 g Kalbshackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 Sardellenfilets (fein gehackt)
- 1 EL Kapern (gehackt)
- Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb
Für Brühe & Sauce
- 1 Liter Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 100 ml Sahne
- 3 EL Kapern (aus dem Glas)
- Spritzer Zitronensaft, Prise Zucker
Zubereitung
- Hefeteig zubereiten: Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen. Mit Mehl, Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Hefeteig auf einem gefetteten Backblech (oder einer Springform) ausrollen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
- Quarkschicht: Quark, Zucker, Ei, Puddingpulver und Zitronenschale verrühren. Gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen.
- Schecke zubereiten: Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen. Die Butter sofort in den heißen Pudding rühren, bis sie geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
- Die Eigelbe unter den abgekühlten Pudding rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Puddingmasse heben. Diese fluffige Masse auf der Quarkschicht verteilen.
- Bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 50 Minuten backen, bis die obere Schicht schön goldbraun ist. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Keine Sardellen: Wer absolut keine Sardellen mag, kann sie weglassen. Sie geben aber die authentische Würze!
- Kalbfleisch: Reines Kalbshack macht die Klopse besonders zart, ist aber oft schwer zu bekommen. Gemischtes Hackfleisch funktioniert auch sehr gut.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Gekochte Maultaschen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 Tage. Zum Aufwärmen entweder in heißer Brühe erwärmen oder in Butter anbraten.
Einfrieren: Ungekochte Maultaschen einzeln auf einem Backblech vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln verpacken — so kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Zum Kochen direkt gefroren in siedende Brühe geben und 20–25 Minuten ziehen lassen.
Aufwärmen der gebratenen Variante: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite aufwärmen. Mikrowelle funktioniert, nimmt aber die knusprige Konsistenz. Ofen bei 180 °C für 10 Minuten ist die bessere Alternative.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 580 kcal |
| Fett | 38 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| ↳ davon Zucker | 3 g |
| Eiweiß | 32 g |
| Salz | 2.5 g |
Häufig gestellte Fragen
Warum Sardellen in Königsberger Klopsen?
Sardellen wirken hier wie ein natürlicher Geschmacksverstärker. Sie bringen 'Umami' ins Spiel, ohne dass die Klopse nach Fisch schmecken.
Kann ich die Klopse einfrieren?
Ja, sie lassen sich samt Soße hervorragend einfrieren. Beim Auftauen und Erwärmen aufpassen, dass die Soße nicht kocht, damit die Sahne nicht ausflockt.
Das könnte dir auch gefallen
Zürcher Geschnetzeltes
Ein echter Klassiker der regionalen Küche.
Klassischer Apfelkuchen
Ein echter Klassiker der regionalen Küche.
Deftige Linsensuppe
Ein echter Klassiker der regionalen Küche.
Deine Meinung zählt
Hat dir dieses Rezept gefallen? Hinterlasse eine Bewertung und erzähle uns, wie es geworden ist!