Schälerbsen sind wahre Nährstoffbomben: enorm reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und Eisen. Die Suppe erzielt trotz des Specks die beste Bewertung.
Dickflüssige, sättigende Erbsensuppe mit geräuchertem Speck und Würstchen — ein Winterklassiker, der in jeder deutschen Küche einen festen Platz verdient. Schälerbsen zerkochen natürlich zu einer cremigen Basis, die ohne Sahne oder Mehl auskommt.
Die Suppe der langen Strecken
Es gibt ein deutsches Sprichwort, das besagt, ein Soldat marschiert auf seinem Magen. Erbsensuppe war über Jahrhunderte das Standardgericht der preußischen und deutschen Armee — und das nicht ohne Grund. Kaum ein anderes Gericht ist so günstig, so lange haltbar, so sättigend und gleichzeitig so reich an Protein und Energie. In meiner Familie wurde sie jeden Donnerstag gekocht — angeblich eine Tradition, die aus der Bundeswehr kam, wo Erbsensuppe als "Erbswurst-Donnerstag" bekannt war. Ich habe diese Tradition liebend gerne übernommen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Extrem günstig — ein Topf kostet weniger als 5 Euro
- Einfrierfreundlich und ideal für Meal Prep
- Hoher Proteingehalt dank Schälerbsen — sättigt stundenlang
Allergene
Kann je nach Brühe weitere Allergene enthalten. Bitte Zutatenliste prüfen.
Küchengeräte
Zutaten
Für die Suppe
- 300 g getrocknete gelbe Schälerbsen
- 1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
- 150 g geräucherter Bauchspeck
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 4 Wiener Würstchen
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Die Schälerbsen in reichlich kaltem Wasser mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) einweichen. Einweichwasser abgießen, Erbsen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Zwiebel würfeln, Möhren und Lauch in Scheiben schneiden. Alles ins Speckfett geben und 3 Minuten andünsten.
Eingeweichte Erbsen zugeben, mit der Brühe auffüllen und aufkochen. Schaum abschöpfen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Kartoffeln schälen, würfeln und zugeben. Weitere 20–25 Minuten kochen, bis alles weich ist und die Erbsen zu zerfallen beginnen.
Die Würstchen in Scheiben schneiden und in der Suppe kurz erwärmen (nicht mehr kochen). Mit Majoran, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Für eine cremigere Variante die Hälfte der Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
Tipps und Variationen
- Majoran ist Pflicht: Erbsensuppe ohne Majoran ist wie Linsensuppe ohne Essig — etwas fehlt. Der Majoran gibt der Suppe ihre unverwechselbare Tiefe und das herzhaft-süßliche Aroma. Frischer Majoran ist noch intensiver als getrockneter — eine kleine Handvoll am Ende der Kochzeit zugeben.
- Für extra Cremigkeit: Die Hälfte der fertigen Suppe mit dem Stabmixer pürieren und zurückrühren. Das ergibt eine herrlich sämige Textur, bei der noch einzelne Erbsen-Stücke für Biss sorgen. Wer es komplett glatt mag, püriert alles durch.
- Vegetarische Version: Speck weglassen, 2 EL Olivenöl und 1 TL geräuchertes Paprikapulver verwenden. Gemüsebrühe nehmen. Die Würstchen durch geräucherten Tofu oder komplett weglassen. Trotzdem sehr befriedigend.
- Einlage variieren: Klassisch sind Wiener Würstchen. Alternativ passen auch Mettwurst, Bockwurst oder in Südwestdeutschland gerne auch Saitenwürste. Für die rustikalere Version einfach die Speckwürfel am Ende knusprig anbraten und als Topping auf die Suppe geben.
- Suppentopf aus Erbswurst: Die alte preußische "Erbswurst" war ein komprimiertes Trockenkonzentrat aus Erbsenmehl und Speck — das Urrezept dieses Klassikers. Wer sie im Reformhaus findet, kann sie als schnelle Basis verwenden und dann mit frischem Gemüse ergänzen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Erbsensuppe hält sich hervorragend — in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bleibt sie 4–5 Tage frisch. Beim Aufwärmen deutlich etwas Wasser oder Brühe zugeben, da die Schälerbsen im Kühlschrank stark aufquellen und die Suppe sehr dickflüssig wird. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen.
Einfrieren: Erbsensuppe lässt sich perfekt einfrieren — bis zu 3 Monate. Portionsweise einfrieren, ohne Würstchen (die separat zugeben, wenn aufgewärmt). Über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd langsam erwärmen, dabei etwas Brühe zugeben.
Meal Prep-Tipp: Dieses Rezept ist eines der besten Meal-Prep-Gerichte der deutschen Küche. Sonntags eine große Portion kochen, in 5 Gläser abfüllen, morgens ein Glas mitnehmen — perfektes Mittagessen für die ganze Woche. Die Würstchen frisch zugeben, damit sie nicht matschig werden.
| Nährstoff | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 410 kcal |
| Fett | 16 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| ↳ davon Zucker | 5 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | 24 g |
| Salz | 2,4 g |
Häufig gestellte Fragen zur Erbsensuppe
Muss man Schälerbsen einweichen?
Ja, getrocknete Schälerbsen sollten mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Das verkürzt die Kochzeit erheblich — ohne Einweichen brauchen Schälerbsen bis zu 90 Minuten, mit Einweichen nur noch ca. 35–40 Minuten. Außerdem werden die Erbsen gleichmäßiger weich und die Suppe bekommt eine schönere Konsistenz.
Was ist der Unterschied zwischen gelben und grünen Schälerbsen?
Gelbe und grüne Schälerbsen schmecken nahezu identisch — der Unterschied liegt hauptsächlich in der Farbe des fertigen Gerichts. Gelbe Erbsen ergeben eine sattes Goldgelb bis Cremeweiß, grüne Erbsen eine sattgrüne Suppe. Für die klassische Eintopffarbe der deutschen Hausmannskost werden meistens gelbe Schälerbsen verwendet. Beide haben denselben hohen Proteingehalt und denselben nussig-süßlichen Erbsengeschmack.
Kann man Erbsensuppe auch ohne Fleisch zubereiten?
Absolut. Die vegetarische Version ist ausgezeichnet: Den Speck weglassen und stattdessen 2 EL gutes Olivenöl und 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) verwenden — das gibt die Räuchernote, die sonst der Speck liefert. Gemüsebrühe statt Fleischbrühe verwenden. Die Würstchen am Ende durch knusprig gebratene Tofu-Würfel ersetzen oder komplett weglassen.
Wie bekommt die Erbsensuppe die richtige Konsistenz?
Schälerbsen zerkochen von selbst und verdicken die Suppe natürlich — das ist ihr großer Vorteil gegenüber ganzen Erbsen. Für eine besonders samtige Suppe kann man nach dem Garen die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer pürieren und dann wieder untermischen. Für eine rustikalere Version einfach die Erbsen mit dem Kochlöffel grob zerdrücken. Zu dünn? Einfach 10 Minuten ohne Deckel weiterköcheln.
Wie lange ist Erbsensuppe haltbar?
Erbsensuppe ist im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar und eignet sich hervorragend zum Einfrieren (bis 3 Monate). Beim Aufbewahren dickt sie stark ein — beim Aufwärmen einfach einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze rühren. Sie schmeckt aufgewärmt oft sogar besser als frisch zubereitet, da die Aromen über Nacht durchziehen.
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