Nürnberger Rostbratwürstchen – Original Fränkisch
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Nürnberger Rostbratwürstchen sind klein, aber fein. Ihre typische Größe (ca. 7-9 cm) und die charakteristische Majorannote machen sie unverwechselbar. Traditionell werden sie über Buchenholzfeuer gegrillt und auf Zinn- oder Holztellern mit Sauerkraut serviert.
Drei im Weggla oder klassisch auf Kraut
Wenn man durch die Gassen der Nürnberger Altstadt spaziert, liegt oft ein ganz bestimmter Duft in der Luft: Der Geruch von Buchenholzfeuer und deftigen Rostbratwürstchen. Sie sind der Stolz der fränkischen Küche und ein echtes Kulturgut.
Die kleine Größe der Würstchen geht laut einer Legende darauf zurück, dass man sie nach Sperrstunde der Wirtshäuser noch durch das Schlüsselloch an hungrige Gäste verkaufen konnte. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass die Metzger in schlechten Zeiten die Würstchen einfach kleiner machten.
Das Geheimnis ihres Geschmacks liegt in der strengen Rezeptur: Grobes Schweinefleisch, feine Gewürze und vor allem frischer Majoran. Auch wenn die echte Nürnberger Rostbratwurst EU-geschützt ist und nur in Nürnberg hergestellt werden darf, können wir diesen fantastischen Geschmack mit einer guten Metzger-Bratwurst und viel Liebe zum Sauerkraut auch zu Hause genießen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein echter fränkischer Klassiker
- Perfekt für gemütliche Abende
- Deftig, würzig und schnell gemacht
- Das Sauerkraut lässt sich super vorbereiten
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Für die Würstchen
- 12 Original Nürnberger Rostbratwürstchen
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
Für das Sauerkraut
- 500 g frisches Sauerkraut
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Apfel (z.B. Boskoop)
- 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
- 150 ml Apfelsaft
- 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: So geht’s
1Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.
2Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten. Den Apfel hinzugeben und kurz mitbraten. Das Sauerkraut unterrühren und mit Apfelsaft und Brühe ablöschen.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in den Topf geben. Das Sauerkraut zugedeckt bei schwacher Hitze für ca. 45-60 Minuten sanft schmoren lassen, bis es schön weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz bevor das Kraut fertig ist, das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Nürnberger Rostbratwürstchen bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braun braten.
Das heiße Sauerkraut auf Tellern anrichten und die knusprigen Rostbratwürstchen daraufsetzen. Dazu passt frisch gebackenes Bauernbrot oder Kartoffelpüree.
Nürnberger Rostbratwürstchen – Original Fränkisch
Für die Würstchen
- 12 Original Nürnberger Rostbratwürstchen
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
Für das Sauerkraut
- 500 g frisches Sauerkraut
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Apfel (z.B. Boskoop)
- 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
- 150 ml Apfelsaft
- 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.
- Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten. Den Apfel hinzugeben und kurz mitbraten. Das Sauerkraut unterrühren und mit Apfelsaft und Brühe ablöschen.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in den Topf geben. Das Sauerkraut zugedeckt bei schwacher Hitze für ca. 45-60 Minuten sanft schmoren lassen, bis es schön weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz bevor das Kraut fertig ist, das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Nürnberger Rostbratwürstchen bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braun braten.
- Das heiße Sauerkraut auf Tellern anrichten und die knusprigen Rostbratwürstchen daraufsetzen. Dazu passt frisch gebackenes Bauernbrot oder Kartoffelpüree.
Tipps und Variationen
- Das Kraut: Sauerkraut schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn es wieder aufgewärmt wird.
- Die Würstchen: Braten Sie die Würstchen bei mittlerer Hitze, damit sie nicht platzen und eine gleichmäßige Kruste bekommen.
- Beilage: Ein guter, scharfer Senf darf zu Nürnberger Würstchen niemals fehlen!
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Gekochte Maultaschen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 Tage. Zum Aufwärmen entweder in heißer Brühe erwärmen oder in Butter anbraten.
Einfrieren: Ungekochte Maultaschen einzeln auf einem Backblech vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln verpacken — so kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Zum Kochen direkt gefroren in siedende Brühe geben und 20–25 Minuten ziehen lassen.
Aufwärmen der gebratenen Variante: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite aufwärmen. Mikrowelle funktioniert, nimmt aber die knusprige Konsistenz. Ofen bei 180 °C für 10 Minuten ist die bessere Alternative.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 550 kcal |
| Fett | 45 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| ↳ davon Zucker | 8 g |
| Eiweiß | 20 g |
| Salz | 3.5 g |
Häufig gestellte Fragen
Warum sind Nürnberger Würstchen so klein?
Eine Legende besagt, dass sie so klein gemacht wurden, um sie nach Sperrstunde durch die Schlüssellöcher der Wirtshäuser zu verkaufen. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass das Fleisch in Notzeiten teuer war und die Metzger die Größe anpassten, ohne die Qualität zu mindern.
Was bedeutet 'Drei im Weggla'?
Das ist fränkischer Dialekt und bedeutet 'Drei (Bratwürste) im Brötchen'. So werden sie klassisch auf dem Nürnberger Christkindlesmarkt verkauft.
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