Rhabarber-Baiser-Kuchen
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Der Rhabarber-Baiser-Kuchen ist ein traditionelles deutsches Frühlingsgebäck. Ein einfacher Mürbeteigboden bildet die Basis, belegt mit saurem Rhabarber, bedeckt von einer weichen und oben krokantigen Baiserhaube aus Eischnee und Zucker.
Süß und Sauer vereint
Er erinnert mich immer an Sonntagnachmittage bei meiner Oma. Der Mürbeteig ist knusprig, der Rhabarber bringt eine herrliche Säure mit, und als Krönung der Bordschatz: eine fluffige, leichte Wolke aus karamellisiertem Baiser.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Meisterwerk der Kontraste: Säuerlich und super süß
- Die Baiserhaube sieht fantastisch aus und beeindruckt jeden Gast
- Der perfekte Kuchen zu einer guten Tasse Filterkaffee
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Teig & Belag
- 125 g weiche Butter & 125g Zucker
- 3 Eigelbe
- 150 g Mehl & 1 TL Backpulver
- 700 g Rhabarber
Baiser
- 3 Eiweiß
- 150 g feinster Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Den Rhabarber putzen, eventuell die harten Fäden abziehen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
Butter, Zucker, Salz und Eigelb cremig schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (26cm) streichen und mit Rhabarber belegen.
Die Eiweiße sehr steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse extrem glänzend und fest wird. Zitronensaft unterheben.
Den Kuchen (ohne Baiser) bei 180°C ca. 30 Minuten vorbacken. Dann die Baiser-Masse wolkig auf den Rhabarber verstreichen und weitere 20-30 Minuten bei nur noch 150°C fertig backen, bis der Baiser golden anbräunt.
Tipps und Variationen
- Zubereitungstipp: Frische Zutaten sind für dieses Rezept essentiell. Regionale Produkte heben den Geschmack deutlich an.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Das Gericht hält sich luftdicht verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank.
Aufwärmen der gebratenen Variante: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite aufwärmen. Mikrowelle funktioniert, nimmt aber die knusprige Konsistenz. Ofen bei 180 °C für 10 Minuten ist die bessere Alternative.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 410 kcal |
| Fett | 22 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| ↳ davon Zucker | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Salz | 1,8 g |
Häufig gestellte Fragen
Warum schwitzt mein Baiser?
Tröpfchen auf dem Baiser entstehen oft durch hohe Luftfeuchtigkeit oder starken Temperaturabfall.
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