Südtiroler Spinatknödel
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Spinatknödel sind eine klassische Südtiroler Spezialität. Altes Knödelbrot wird mit Milch aufgeweicht und mit viel frisch püriertem Spinat, Eiern, Parmesan und Muskatnuss vermengt, gekocht und schließlich mit gebräunter Butter serviert.
Ein Stück Südtirol
Nach einer anstrengenden Wanderung in den Dolomiten saß ich in einer kleinen Hütte. Draußen zog Nebel auf, drinnen knisterte das Feuer. Auf dem Teller lagen drei große, grüne Knödel in brauner Butter. Dieses Rezept bringt genau diese Gemütlichkeit nach Hause.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Wunderbar fluffige Konsistenz, wenn der Teig genug Zeit zum Ruhen hatte
- Vegetarisches Soulfood par excellence
- Toll vorzubereiten und super aufzuwärmen
- Reste vom Knödelbrot fantastisch verwertet
Allergene
Bitte beachte die Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten.
Küchengeräte
Zutaten
Knödelmasse
- 300 g Knödelbrot (altbackene Brötchen)
- 200 ml lauwarme Milch
- 400 g frischer Blattspinat
- 3 Eier
- 1 kleine Zwiebel & Knoblauchzehe
Zum Servieren
- 100 g Butter (für die braune Butter)
- Viel frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Knödelbrot in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch übergießen und abgedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat blanchieren und gut ausdrücken.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, andünsten. Den sehr gut ausgedrückten Spinat fein hacken. Alles zum eingeweichten Brot geben.
Eier, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl oder Semmelbrösel zufügen. Dann mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen.
Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garziehen lassen. Mit der gebräunten Butter und sehr viel Parmesan servieren.
Tipps und Variationen
- Zubereitungstipp: Frische Zutaten sind für dieses Rezept essentiell. Regionale Produkte heben den Geschmack deutlich an.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Das Gericht hält sich luftdicht verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank.
Aufwärmen der gebratenen Variante: In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite aufwärmen. Mikrowelle funktioniert, nimmt aber die knusprige Konsistenz. Ofen bei 180 °C für 10 Minuten ist die bessere Alternative.
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 4 Stück) |
|---|---|
| Energie | 480 kcal |
| Fett | 22 g |
| ↳ davon gesättigte Fettsäuren | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| ↳ davon Zucker | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Salz | 1,8 g |
Häufig gestellte Fragen
Wie fallen Knödel nicht auseinander?
Ziehen lassen in leicht siedendem (nicht sprudelndem!) Wasser ist das Geheimnis. Man formt am besten feuchte Hände.
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