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Gewürzte Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut

Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse

Knusprige Haut wie vom Grill, innen butterzartes Fleisch – und das fast ohne Aufwand. Wichtig sind nur zwei Dinge: die Haut vor dem Würzen richtig trocken tupfen und auf eine Kerntemperatur von 82–85 °C garen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 28 Minuten
Gesamtzeit 38 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenschenkel mit Haut
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Knoblauchgranulat
  • 0.5 TL brauner Zucker optional, für extra Kruste

Kochutensilien

  • Heißluftfritteuse
  • Fleischthermometer

Method
 

  1. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier rundum richtig trocken tupfen – besonders die Haut.
  2. Öl mit Paprika, Salz und Knoblauchgranulat verrühren und die Schenkel damit einreiben.
  3. Mit der Hautseite nach unten in den Korb legen, ohne dass sich die Schenkel überlappen.
  4. Bei 180 °C für 25–30 Minuten garen.
  5. Nach 15 Minuten wenden, sodass die Hautseite nach oben zeigt.
  6. Kerntemperatur prüfen: 82–85 °C am dicksten Punkt (ohne den Knochen zu berühren). Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.

Notizen

Temperatur: 180 °C · Garzeit: 25–30 Minuten · nach 15 Minuten wenden · Kerntemperatur: 82–85 °C.
Anders als Hähnchenbrust dürfen Schenkel ruhig auf 82–85 °C gegart werden – erst dann löst sich das Bindegewebe und das Fleisch wird butterzart statt gummiartig.
Ohne Thermometer gilt: Der austretende Fleischsaft muss klar sein, nicht rosa. Für extra Knusprigkeit die letzten 3 Minuten auf 200 °C erhöhen.