Gaisburger Marsch

Die Zwiebelhälften auf der Schnittfläche in einer heißen Pfanne ohne Fett dunkel anrösten. Das Fleisch waschen, mit dem Suppengrün, den Gewürzen und den angerösteten Zwiebelhälften in einen großen Topf geben. Mit ca. 2 Litern kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden simmern lassen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

Während die Brühe kocht, die Kartoffeln schälen und in mundgerechte, ca. 2 cm große Würfel schneiden. Etwa 20 Minuten bevor das Fleisch gar ist, die Kartoffelwürfel in einem separaten Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen und bereithalten.

Aus Mehl, Eiern, Salz und ca. 100 ml Wasser mit einem Holzlöffel einen zähflüssigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig portionsweise auf ein feuchtes Spätzlebrett geben und mit einem Schaber in leicht kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und kalt abschrecken.

Die restlichen Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Butter goldbraun rösten. Das weiche Fleisch aus der Brühe heben und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, nochmals abschmecken. Kartoffeln, Spätzle und Fleischwürfel auf tiefe Teller verteilen, mit der heißen Brühe übergießen und mit Röstzwiebeln sowie frisch geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.